江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)
一、单项选择题(1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)
1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性
答案：D
2.有细胞内动力工厂之称的是( )。
A.线粒体
B.溶酶体
C.细胞核
D.细胞质
答案：A
3.人体有四大类组织，血液属于( )。
A.上皮组织
B.结缔组织
C.肌组织
D.神经组织
答案：B
4.消化系统由( )。
A.消化道和消化腺组成
B.消化道和肠胃组长
C.口腔、肠和胃组成
D.口腔和消化腺组成
答案：A
5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。
A.骨胶原纤维
B.黏多糖
C.钙盐
D.钙
答案：C
6.人体内外气体交换的场所是( )。
A.器官
B.鼻子
C.肺
D.支气管
答案：C
7.动脉是( )。
A.把血液从静脉输送到心脏的管道
B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道
C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道
D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道
答案：B
8.脊神经共有( )。
A.31对
B.32对
C.36对
D.48对
答案：A
9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为( )kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
答案：A
10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。
A.供给能量
B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D.抗生酮作用
答案：D
11.下列不属于VD缺乏的原因是( )。
A.VD及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.VD及钙磷的肠道吸收障碍
D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢
答案：D
12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的( )。
A.贫血
B.夜盲症
C.克山病
D.脂溢性皮炎
答案：D
13.以下关于VC溶解说法正确的是( )。
A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂
B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂
C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水
D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水
答案：A
14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是( )。
A.奶类
B.叶菜类
C.水果类
D.绿茶类
答案：A
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为( )。
A.3%
B.8%
C.6%
D.15%
答案：C
16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的( )。
A.12%--14%
B.15%--20%
C.20%--25%
D.25%--30%
答案：A
17.学年前儿童的膳食不应该( )。
A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则
B.吃好吃饱一日三餐两点
C.控制食糖的摄入
D.节食
答案：D
18.下列方法能保护蔬菜中的营养素( )。
A.洗后蔬菜放置时间过长
B.旺火急炒
C.炒煮的时间过长
D.长时间浸泡
答案：B
19.食物成分表中，"-"代表的含义是( )。
A.不能计算
B.估计零值
C.未检测
D.微量
答案：C
20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是( )。
A.营养过剩型膳食
B.高热量、高脂肪、高蛋白质
C.容易发生营养缺乏病
D.含膳食纤维低
答案：C
